材料
6人分
- （約41cm×29cm天板使用）
- (卵黄生地)
- 卵黄 L3個
- グラニュー糖 15g
- 無調整豆乳 50ml
- 米粉 45g
- バニラオイル 適量(お好みで)
- (メレンゲ)
- 卵白 3個
- グラニュー糖 45g
- (デコレーション)
- 生クリーム 150ml
- グラニュー糖 20g
- お好みのフルーツ 適量(いちご3個、キウイ1個使用)
下準備
- 全卵を卵黄と卵白に分ける。
- 無調整豆乳を電子レンジ(600W)で30秒温める。
- 天板にクッキングシートをのせて四隅に切り込みを入れて、縁を立たせる。
- オーブンを170度に予熱する。
作り方
- 卵黄にグラニュー糖(15g)を入れて混ぜる。
- 無調整豆乳を加えて混ぜる。
- 米粉を入れて混ぜる。お好みで、バニラオイルを2〜3滴混ぜる。
- 卵白をハンドミキサーで泡立てて、コシを切る。
- グラニュー糖(45g)を3回に分けて加える。
- すくってツノが立って、先端が少し垂れるくらいになったら、低速で3周して、キメを整える。
- メレンゲをひとすくいし、卵黄生地に加えて、泡立て器でよく混ぜる。
- 工程7を、残りのメレンゲに入れる。
- ゴムベラで、下から返すように優しく混ぜる。
- 混ぜムラを無くすため、空いたボウルに工程9を移す。
- クッキングシートに、工程10を流し、平らになるように整える。
- 170度のオーブンで15〜16分焼く。一度天板ごと落として焼き縮みを防ぎ、網にのせて粗熱を取る。 その間に、 生クリームと砂糖を合わせて8分立てにする。(分量外のレモン汁を一滴加えると泡立てやすいです)
- 3cm幅に切り込みを入れる。
- 巻き始めの少しと巻き終わり5cmほどは空けて、100ml程度の生クリームを塗る。お好みのフルーツを巻き始めに近い方に並べる。
- 海苔巻きの要領で、なるべく生地に触らず、下のシートを引っ張っていくように丸め、巻き終わりを下にする。
- (ロールケーキならここまでで、冷やす) お好みで残った生クリームを塗り、薄く切ったいちごなどを並べる。目には、バナナとブルーベリーを使用。生クリームを接着代わりにしています。
おいしく作るポイント
- 米粉は波里さん「お米の粉」を使用しています。
- いちご、キウイは2mm幅くらいに薄く切るとクリームに接着しやすいです。
- ロールケーキ天板がある方は使用してください。